摘  要：食品微生物学教学应该适应社会生产实际发展的需要，适应科技进步的需要，适应人才培养的需要。本文从社会发展、科技进步、高等教育和人才培养的需求出发，通过教学与实践，总结了如何对食品微生物学的教学进行改革和实践的体会，为进一步提高改革和实践的成效，推动食品微生物学的理论学习和实践应用提供了好的方法和思路。
关键词：食品微生物学；教学；改革；实践
食品科学与工程、食品质量与安全是应用性很强的专业之一。而食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全及相近专业重要的专业基础课之一，学生不但要掌握基础微生物学的知识，更要学会在食品加工的具体实践中如何利用有益微生物、如何防止有害微生物。该课程内容多，涉及面广，实用性强。在教学中，既要重视基础理论知识、基本操作技能的传授，更要注重培养学生分析问题、解决问题的能力。我们在食品微生物学的教学过程及改革实践中，做法和体会如下：
一、“教”与“学”相融合，调动学生的兴趣和积极性
充分发挥学生的主观能动性。英语里有一句名言，A burden of one’s choice is never felt.意思是说，一个人自己的选择，从不感到累。因为食品微生物涉及到的知识面比较广，教师一定要优化教学内容，合理分配教学时间，增加学生的参与意识，改变以往课堂以教师讲为主的方式，充分发挥学为主体、教为指导的作用，让学生主动地进入学习状态，增加学习兴趣。一方面，教师要重点突出，多提问题，让学生思考和回答，以检验学生对知识的掌握程度；另一方面，鼓励学生提问，充分发挥其想象力。同时多联系一些食品加工或日常生活中和微生物有关的实例，用简练、幽默、易懂的语言回答相关问题，既丰富学生的知识，又调动学生的积极性和趣味性，让学生能够感到自己的主角地位。
二、用好现代教学手段，提高教学效果
计算机辅助教学已成为教学的重要手段，多媒体技术应用于食品微生物教学中，使教学效果有了较大提高，多媒体课件教学资源也比较丰富，可将课件、动画、相关网络声像资料、新闻报道画面结合起来用于教学。
微生物学知识繁琐、抽象和难以理解。针对这种情况，多媒体教学能发挥其独特的作用，flash动画、PPT课件、电子显微镜的高清显微照片、动态显微录像教学软件，都可以使微观视觉变为可视视觉，形象、生动，便于同学理解、记忆。我们在用好多媒体的同时，也结合板书，将每节课的重点内容书写出来，便于学生记笔记及课后复习，效果较好。
三、联系生产实际，使学生感觉课程的存在感和重要性
食品微生物理论性、实践性都很强，教学中我们强调抽象理论与具体实例结合，使抽象理论在实际生活中体现其存在感。日常生活中的许多产品都是由微生物生产的，食品、农产品的腐败变质及食品安全事件也是由微生物引起的；我们学院相关教师的研究，既有有益微生物的课题，也有有害微生物的课题，联系生产和研究的实际，讲解如何在食品生产、加工、贮运及销售过程利用微生物的有益方面，控制有害方面，使同学明白其中的道理。如白酒发酵和果酒发酵有什么区别，果酒为什么会变成“果醋”，发酵酱油和调配酱油有什么区别，泡菜、酸菜、酱菜有什么区别，肉类食物中毒和粮谷类食物中毒有什么区别等，发霉食品可能引起食物中毒，其中毒机理是什么，可能的相关因素是啥，使同学感受到食品微生物在现实生活的巨大作用，我们以实例教学，同学们可感到学习食品微生物的重要性。
四、强化实验过程监管，培育动手能力
食品微生物学是一门技能性很强的专业基础课。不少用人单位都反映应届大学生的动手能力差，充分说明学生实验操作技能不扎实。因此，我们在课程教学中，对学生加强严格的训练，严格规范各项微生物实验的操作技能，解释其原理，分析不规范在实际生产中可能造成的后果。对于最基本的操作要求，加强讲解与示范，如无菌操作，每个同学要依次进行，对基础差些的同学，更要有耐心，反复示范，直到操作规范。
除了基础技能训练，我们还有意识地增加一些探索性实验。要求同学分组讨论、分析并制定实验方案，老师再对实验方案修改，并指出设计不合理的地方，如我们在实验中增加从土壤中分离产淀粉酶的微生物，从猕猴桃果园中分离能分解膨大剂氯吡脲的微生物，让学生理解不同培养基对于目标均分离的重要性，加强学生对培养基知识的理解。
其次，我们挑选部分同学有计划地参与到老师课题中，让他们提前和研究生一起进行一定的科学研究，这不仅能锻炼了他们的科研能力和水平，而且培养了他们严谨的治学态度、科学的工作作风。实践证明，凡是参加过老师课题研究任务的同学，在随后的研究生科研工作中，上手较快，而且分析问题和解决问题的能力也比较强。
我们还有目的地带领同学参观有关食品和发酵企业，让企业技术人员讲解企业实际用到的有关微生物的特性，大大增加了同学们对食品微生物的兴趣。
五、利用科创和竞赛，培育学生的创新意识
创新意识的培育是提高学生质量的最重要手段。为了培育学生的创新意识，学校教务部门专门筹措资金，用于学生开展科学研究，我们食品学院每年可以从学校获批30多项科创，其中有关微生物的科创占了绝大部分，例如我们微生物课程组指导的科创课题，既包括益生菌的分离与功能研究，也包括食源性致病菌的抗耐药性分析。学生进行研究前，都要阅读大量的参考文献，制定出详细的研究方案，再和老师讨论交流后完善方案。在研究过程中，要不断发现问题，找出原因，并予以解决。在进行科创研究的同时，我们还在全校范围内举行食品中有害微生物检测大赛，报名的同学很多，经过几轮的筛选，最后选出约50名优胜者进行决赛，三人一组，自己设计实验，方案，可邀请老师指导，但老师不参与具体过程，评判老师督导决赛进程，有明显错误及时指出并记录在案，作为评分依据，大赛还设定了奖状和奖金，同学们的兴趣高涨，积极参与，表现了非常严谨的作风。在这类活动中，我们也发现学生的一些非常巧妙的设计，学生分析问题和解决问题的能力进一步加强，达到了培育创新意识的目的。
六、采用多元化的成绩评定方式
在如何评定学生的最终成绩上，经过老师们讨论并与学生商量，改变了以往一考定分数的方法，采用多元化的分数评定方法。理论部分分期中、期末及平时课堂上的表现，各占一定的比例。试题中加大微生物与实际食品加工的联系，将知识点溶入现实生活，做到“学以致用”。实验成绩包括实验操作及实验考试，实验考试主要涉及实验操作的原理与过程，实验操作包括平时实验操作和规定时间的实验操作。
实践证明，我们进行的食品微生物课程教学改革取得了一定的成绩，基本达到了预期目的，教学效果有了明显的提高，用人单位也反映我们的学生实际操作能力很强，上研的同学在后续的研究中，相关实验操作熟练、规范，分析问题和解决问题的能力强，大大激发了学生的学习兴趣，拓宽了学生的知识面，增强了学生的动手能力，为向应用型本科专业转变奠定了良好的基础。
基金项目：西北农林科技大学2017年教学改革研究项目（JY1702027）；西北农林科技大学2015年教育教学改革项目（JY1504053）。
作者简介：樊明涛，博士，研究方向为食品微生物学与发酵工程。
通讯作者：魏新元，博士，研究方向为食品微生物学与食品生物技术。
参考文献
[1]国家教育事业发展“十三五”规划，教育部2017年1月7日发布.
[2]樊明涛,赵春燕,雷晓玲.食品微生物学[M].郑州:郑州大学出版社，2011,2月.
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[4]李平,杜先锋,蒋军.运用多媒体课件好食品微生物学的尝试[J].高等农业教育，2002，10:42~44.
[5]纪元,蔡信之,刘忠权.大学生微生物学实验技能培育的研究[J].微生物学杂志，2007,27(1):109~112.
The experience and practice of teaching reform on Food Microbiology
Mintao Fan, Baowei Yang, Bianfang Liu, Xinyuan Wei
College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, 712100
Abstract: Food Microbiology teaching should adapt to the needs of social development, scientific and technological progress, education development and personnel training. Based on the importances of social development, science and technology progress, advanced education and personnel training, this article summed up realizations on food microbiology teaching reform and practice through the teaching and practice repeatedly, which provided good methods and thought for further improvement of reform and practice and promotion of theory study and practice application on Food Microbiology.
Key words: Food Microbiology; Teaching; Reform; Practice